كنافة نابلسية

الاتجاهات

• تحضير الجبن:
  يُقطع الجبن البلدي إلى شرائح وينقع في ماء بارد لمدة 3–4 ساعات مع تبديل الماء عدة مرات لتخفيف الملوحة.
• تحضير القطر (الشربات):
  في قدر على نار متوسطة، يُخلط الماء والسكر ويُترك حتى الغليان. يُضاف عصير الليمون ويُترك 5 دقائق، ثم يُرفع عن النار ويُضاف ماء الزهر (اختياري). يُترك ليبرد تماماً.
• تحضير الكنافة:
  تُفرك الكنافة جيدًا بالأيدي حتى تتفتت الشعيرات. تُخلط مع السمن البلدي والزبدة البلدية المذابتين حتى تتشرب تمامًا.
• التجميع:
  يُدهن قالب قطره نحو 30 سم بقليل من السمن.
  توضع نصف كمية الكنافة وتُفرد جيداً مع الضغط الخفيف لتكوين طبقة متماسكة.
  تُوزّع طبقة الجبن البلدي بالتساوي.
  تُغطى بالكمية المتبقية من الكنافة مع تسوية السطح بلطف.
• الخبز:
  تُطهى الكنافة على نار هادئة إلى متوسطة إذا كانت في صاج أو مقلاة خاصة بالكنافة، أو داخل فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25–30 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• اللمسات الأخيرة:
  تُسكب القطر البارد على الكنافة فور خروجها من النار، وتُترك لتمتصه قليلاً.
  تُزيَّن بالفستق الحلبي وتُقدّم ساخنة.