ورق عنب

Directions

• تحضير ورق العنب:
  يُغلى ماء ويُغمر فيه الورق الطازج 30 ثانية حتى يلين، ثم يُصفّى ويُترك ليبرد.
  إذا كان الورق محفوظًا، يُغسل جيدًا لإزالة الملوحة.
• تحضير الحشوة:
  في وعاء كبير، يُخلط اللحم المفروم مع الأرز والبصل والبندورة والبقدونس.
  يُضاف الملح والفلفل والقرفة والكمون وملعقة من السمن البلدي من “أطيب الألبان”.
  يُحرّك الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• حشو الورق:
  يُفرد الورق بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى.
  تُوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل ورقة، وتُلف بإحكام على شكل أسطوانة.
  تُرصّ اللفائف في قدر مبطّن بشرائح بطاطس أو بندورة.
• الطهي:
  يُضاف عصير الليمون، وملعقة من السمن البلدي من “أطيب الألبان”، وكمية الماء أو المرق حتى تغمر اللفائف تقريبًا.
  تُغطّى بطبق مسطّح لتثبيت الورق.
  تُطهى على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان، ثم تُخفف النار إلى هادئة ويُترك لمدة 70–90 دقيقة حتى ينضج اللحم والأرز.
• التقديم:
  يُترك القدر مغطّى 10 دقائق بعد الطهي.
  يُرصّ الورق في طبق التقديم، ويُسكب فوقه قليل من السمن البلدي الذائب من “أطيب الألبان”.
  يُزيّن بشرائح الليمون أو الصنوبر المحمّص حسب الرغبة.