فوارغ وكرشات

Directions

• مقدار النار أثناء الطبخ:
  مرتفعة عند بداية الغليان.
  منخفضة جدًا أثناء التسوية الطويلة لتصبح الكرشات طرية وتتشرب النكهة.
• 1. تنظيف الكرشات والفوارغ:
  تُغسل الكرشات جيدًا بالماء الساخن والملح والخل والليمون حتى تزول أي رائحة.
  تُقلب الكرشات من الداخل للخارج ويُكشط ما تبقى من الدهون بسكين غير حاد.
  تُغسل الفوارغ من الداخل بواسطة الماء الجاري باستخدام أنبوب رفيع.
• . تحضير الحشوة:
  في قدر، سخّني الزبدة البلدي من "أطيب الألبان".
  أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينشف ماؤه.
  أضيفي الأرز والبهارات والملح وقلّبي قليلاً.
  أطفئي النار واتركي الخليط يبرد قبل الحشو.
• حشو الفوارغ والكرشات:
  باستخدام ملعقة صغيرة، احشي الكرشات بالأرز واللحم حتى ثلثي السعة فقط لأن الأرز سيتمدّد أثناء الطبخ.
  أخيطي الأطراف بخيط المطبخ أو أغلقيها بعود خشبي صغير.
  كرري الأمر مع الفوارغ (يُفضّل ربط الأطراف بالخيط).
• الطبخ:
  في قدر كبير، ضعي الكرشات والفوارغ مع الماء الساخن حتى يغمرها.
  أضيفي ورق الغار، الهيل، القرفة، البصل، والثوم.
  دعيها تغلي لمدة 15 دقيقة، ثم أزيلي أي رغوة على السطح.
  خفّفي النار واتركيها تطهى على نار هادئة جدًا لمدة 2–2.5 ساعة حتى تنضج تمامًا.
  قبل التقديم، يمكنك تحميرها في مقلاة مع الزبدة البلدي من "أطيب الألبان" لإعطائها لونًا ذهبيًا رائعًا.
• 5. الصلصة النهائية (اختياري):
  في قدر صغير، سخّني الزبدة البلدي، وأضيفي الثوم والنعناع حتى تفوح الرائحة.
  أضيفي عصير الليمون واسكبيه فوق الكرشات والفوارغ قبل التقديم.
• التقديم:
  قدّمي الفوارغ والكرشات ساخنة مع أرز أبيض مفلفل أو لبن زبادي بلدي من "أطيب الألبان" بجانبها.
  زيني الوجه بقليل من الثوم المقلي بالزبدة والنعناع.