مقلوبة

Directions

• مقدار النار أثناء الطبخ:
  عالية في البداية لتشويح اللحم.
  متوسطة أثناء طبخ المرق والأرز.
  منخفضة جدًا أثناء المرحلة الأخيرة من التبخير (حتى تتشرب المقلوبة الماء تمامًا).
• تحضير اللحم أو الدجاج:
  في قدر كبير، سخّني السمن البلدي من "أطيب الألبان".
  أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
  أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتحمّر.
  تبّليه بالبهارات والملح، ثم أضيفي الماء واتركيه حتى ينضج (40–50 دقيقة تقريباً).
  احتفظي بالمرق لتطبخي به الأرز.
• تحضير الخضروات:
  اقلي الباذنجان والبطاطس والزهرة حتى تصبح ذهبية اللون.
  صفّيها على ورق مطبخ.
• ترتيب المقلوبة:
  في قدر المقلوبة، ضعي القليل من السمن البلدي في القاع.
  رتّبي شرائح البطاطس، ثم الزهرة، ثم الباذنجان.
  ضعي قطع اللحم فوقها.
  أضيفي الأرز المصفّى فوق المكونات بالتساوي دون تحريك.
• الطبخ:
  أضيفي المرق الساخن (يجب أن يغطي الأرز بحوالي 2 سم).
  اتركي القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
  خفّفي النار جدًا وغطي القدر بإحكام.
  اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب الأرز المرق تمامًا.
• التقديم:
  اتركي المقلوبة لترتاح 10 دقائق بعد إطفاء النار.
  اقلبي القدر بحذر على صحن كبير مسطح.
  قدّميها مع زبادي أطيب الألبان الطازج على الجانب.