منسف

Directions

• سلق اللحم:
  يُغسل اللحم جيدًا، ثم يُسلق في قدر كبير مع الماء، والبصلة، وورق الغار، والهيل، والقرفة.
  يُزال الزَّفر أولاً، ثم يُترك على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج.
  يُصفّى اللحم مع الاحتفاظ بالمرق جانبًا.
• تحضير اللبن (الجميد أو الزبادي):
  يُخلط زبادي “أطيب الألبان” مع كوب لبن رائب (اختياري للتخفيف) في قدر.
  يُحرَّك جيدًا حتى يصبح ناعمًا ثم يُوضع على نار هادئة جدًا مع التحريك المستمر حتى يغلي ببطء دون أن يتكتّل.
  يُضاف إليه كوبان من مرق اللحم وملح خفيف، ثم يُترك يغلي 10 دقائق
• دمج اللحم مع اللبن:
  تُضاف قطع اللحم المسلوق إلى اللبن المطبوخ وتُترك تغلي معًا لمدة 15 دقيقة حتى تتشرّب النكهات.
• تحضير الأرز:
  يُغسل الأرز وينقع 20 دقيقة.
  في قدر آخر، يُذاب ملعقة سمن بلدي ثم يُضاف الأرز ويُقلّب دقيقة.
  يُضاف 4½ أكواب ماء مغلي وملح، ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا (حوالي 25 دقيقة).
• التقديم:
  يُفرش خبز الشراك في طبق التقديم ويُسكب فوقه قليل من اللبن.
  يُوزَّع الأرز فوق الخبز، ثم تُرتّب قطع اللحم فوقه.
  يُسكب اللبن الساخن على الوجه.
  تُزيَّن الوجهة بالمكسرات المحمّصة ورشة سمن بلدي من “أطيب الألبان” لإضافة اللمعة والنكهة الأصيلة.