مقلقل لحم

Directions

• مقدار النار أثناء الطبخ:
  مرتفعة في بداية التشويح.
  متوسطة أثناء نضج اللحم وامتصاص النكهات.
• تحضير اللحم:
  في قدر سميك أو صاج، سخّني السمن البلدي من "أطيب الألبان" حتى يذوب ويصدر رائحته الغنية.
  أضيفي مكعبات اللحم على نار عالية، وقلّبيها جيدًا حتى تتحمّر من جميع الجهات وتُغلّف بطبقة دهنية لامعة.
  أضيفي الزبدة من "أطيب الألبان" مع التحريك المستمر لإضافة لمسة ناعمة وغنية للطعم.
• إضافة الخضار والبهارات:
  أضيفي البصل والثوم إلى اللحم وقلّبي حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيًا.
  أضيفي الطماطم والفلفل الرومي (والفلفل الحار إن رغبتِ).
  تبّلي الخليط بالكمون والكزبرة والفلفل الأسود والقرفة والملح.
  غطي القدر جزئيًا واتركي المزيج على نار متوسطة لمدة 15–20 دقيقة حتى ينضج اللحم وتتبخر معظم السوائل
• التشويح النهائي (المقلقلة):
  ارفعي الغطاء، وزيدي النار قليلاً.
  قلّبي اللحم حتى يتقلّص المرق ويصبح الخليط شبه جاف ومتشرب بنكهة السمن والزبدة — هذا هو "سر المقلقل".
• التقديم:
  قدّمي المقلقل ساخنًا مع خبز التميس أو الصاج.
  ضعي على المائدة زبادي أطيب الألبان الطازج ليوازن النكهة الدسمة ويضيف برودة منعشة.