كبسة

Directions

• مقدار النار أثناء الطبخ:
  مرتفعة في بداية التشويح.
  متوسطة أثناء سلق اللحم وطهي المرق.
  منخفضة جدًا أثناء نضج الأرز على البخار في النهاية.
• تحضير اللحم والمرق:
  سخّني السمن البلدي من أطيب الألبان في قدر كبير.
  أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبيًا.
  أضيفي قطع اللحم وقلّبيها حتى تتحمّر من كل الجهات.
  أضيفي الثوم والبهارات الصحيحة (هيل، قرفة، قرنفل، ورق غار) وقلّبيها قليلًا.
  أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل الحار والملح، ثم اخلطي جيدًا.
  أضيفي الماء أو المرق، واغلي المزيج ثم خفّفي النار وغطي القدر حتى ينضج اللحم (حوالي 45 دقيقة).
  بعد النضج، أخرجي اللحم واحتفظي بالمرق لاستخدامه في الأرز.
• تحضير الأرز:
  في قدر آخر، سخّني الزبدة من أطيب الألبان مع القليل من السمن البلدي.
  أضيفي الأرز المنقوع والمصفّى وقلّبيه برفق لمدة دقيقتين حتى تتغلف الحبات بالدهن وتلمع.
  أضيفي بهارات الكبسة المطحونة (كركم، كمون، بهارات) وقلّبي.
  أضيفي المرق الساخن حتى يغمر الأرز بمقدار 2 سم فوق سطحه.
  اتركيه يغلي على نار عالية حتى يبدأ بتشرب الماء، ثم خفّفي النار وغطي القدر بإحكام لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• تجميع الكبسة:
  في قدر التقديم، ضعي الأرز في القاع ورتّبي فوقه قطع اللحم.
  زيني الوجه بالمكسرات المحمصة والزبيب.
  قدّميه فورًا مع زبادي أطيب الألبان الطازج البارد.