برياني

Directions

• مقدار النار أثناء الطبخ:
  عالية في بداية التشويح.
  متوسطة أثناء طبخ الصلصة.
  منخفضة جدًا أثناء طبخ الأرز بالبخار في المرحلة الأخيرة ("التمنّد").
• تتبيل الدجاج:
  في وعاء كبير، ضعي الدجاج المقطع.
  أضيفي زبادي أطيب الألبان البلدي، الثوم، الزنجبيل، الطماطم، نصف كمية النعناع والكزبرة، والبهارات.
  اخلطي المزيج جيدًا واتركيه منقوعًا 30 دقيقة إلى ساعة على الأقل (يفضل داخل الثلاجة).
• طبخ قاعدة البرياني:
  في قدر كبير، سخّني الزبدة من أطيب الألبان مع الزيت.
  أضيفي خليط الدجاج المتبّل وقلّبي على نار متوسطة حتى يتحمّر قليلًا.
  غطي القدر واتركي الدجاج ينضج في مرقه لمدة 25 دقيقة (إذا كان لحمًا يُطهى أطول – حوالي 45 دقيقة).
  بعد النضج، تأكدي من أن الصلصة كثيفة وليست سائلة جدًا.
• تحضير الأرز:
  في قدر آخر، اغلي ماءً مملحًا.
  أضيفي الأرز المنقوع واتركيه يغلي لمدة 7 دقائق فقط (نصف استواء).
  صفّي الأرز من الماء.
• تجميع الطبقات:
  في قدر البرياني نفسه، اتركي طبقة من الصلصة والدجاج في الأسفل.
  أضيفي نصف كمية الأرز المسلوق.
  أضيفي رشة زعفران، بصل مقرمش، ونعناع وكزبرة.
  أضيفي الطبقة الثانية من الأرز بنفس الطريقة.
  أضيفي فوقها ملعقة صغيرة من الزبدة من أطيب الألبان لتذوب داخل الطبقات.
  غطي القدر بإحكام (يمكن تغطية الغطاء بورق ألمنيوم لحفظ البخار).
  اطبخي على نار منخفضة جدًا لمدة 25 دقيقة حتى يتبخر البخار وتتجانس النكهات.
• التقديم:
  قلّبي البرياني برفق من الأطراف دون كسر الأرز.
  قدّميه في طبق كبير مزينًا بالبصل المقلي والنعناع.
  قدّمي إلى جانبه زبادي بلدي من أطيب الألبان باردًا، ويمكن تزيينه برشة نعناع مجفف.